有趣、辛辣、让人出汗的辣椒隐藏着美味的好处
凡妮莎·沃尔夫
研究表明，吃辣椒有消炎作用, 抗氧化剂, 抗癌, 以及辣椒素的血糖调节作用, 导致辣椒特有辣味的植物化学物质.
在去年11月举行的美国心脏协会2020年科学会议上，科学家们分享了根据4,729项研究来自世界上最大的五个健康数据库:奥维德, 科克伦, Medline, Embase, 和斯高帕斯. 研究人员特别关注了四项涉及570多人的大型研究,在美国有1万个人, 意大利, 中国, 和伊朗, 其中包括辣椒消费量和健康状况的数据.
与很少或从不吃辣椒的人相比, 分析发现，经常食用辣椒的人有:
- 心血管疾病死亡率相对降低26%
- 癌症死亡率相对降低23%
对于米尔堡的艾德·柯里来说，这一切都不足为奇. 奈飞公司在2020年11月的纪录片《天博全站app下载》中培育了世界上最辣的辣椒——卡罗莱纳死神辣椒——埃德第一次选择辣椒是出于健康原因.
“1981年我去上大学的时候, 我父母告诉我，我可能会死于心脏病或癌症,他说. “他们建议，如果我想保持目前的生活方式，我当时的生活方式, 我最好做点什么. 我们家族也有癌症史，所以我把他们的建议牢记在心.”
埃德的研究使他发现了辣椒素——辣椒中的活性成分.
“我发现，生活在赤道附近的土著居民患心脏病的几率比世界其他地区的人要低,他说. “我认为，这些遍布全球的不同文化有五个共同点, 但我唯一能在化学实验室里研究的东西
是辣椒素.”
最初在1878年被隔离, 辣椒素是一种植物营养素，存在于大多数辣椒属植物的果实中. In 1961, 日本化学家从辣椒中分离出了一种与辣椒素相似的物质，其功效只有辣椒素的三分之一, 谁给这类物质命名为辣椒素.
辣椒素和辣椒素刺激皮肤的神经末梢, 触发胃酸的分泌，引起粘膜的烧灼感. 然而, 辣椒的相对辣度与味觉无关, 因为没有味蕾与辣椒素相关.
“所有哺乳动物都有TRVP1受体，使我们将辣椒素视为热量,艾德说, “但那里并没有真正的热量. 你不会在你的喉咙上烧个洞，也不会伤到你的胃. 没有什么能扑灭你嘴里的火，因为这是一种化学反应，你的大脑将其视为热量.”
简化食品科学, TRPV1蛋白是用来感知热量并引起条件反射的, 比如不小心碰到热炉子. 当辣椒素与TRPV1结合时, 它选择性地激活感觉神经元，将有害刺激的信息传递给中枢神经系统, 是什么导致了灼痛的感觉. 简而言之，辣椒会让大脑误以为发生了火灾.
当大脑意识到火警时, 它会释放内啡肽——一种通过阻断神经传递信号的能力来缓解疼痛的神经递质. 其中就有多巴胺——它负责愉悦感和奖赏感. 对一些人来说，
这意味着吃超级辣的食物会引发欣快感. Ed说他发现这个元素特别吸引人.
“在我们开始种植这些辣椒之前，我是个瘾君子和酒鬼，”他说. “我曾涉猎过辣椒，但我的主要生意是嗑药. 在我对上瘾的理解和我自己的经历中, 吃超级辣的辣椒是一种寻求刺激的行为.”
辣椒素与大脑中的多巴胺受体结合，就像麻醉剂一样, 同样也会大量释放内啡肽.
“对于那些有上瘾倾向的人来说，这是一件让你感觉良好的事情，”埃德说. “所以你想做更多. 我们这些对热食物非常着迷的人通常都有这样或那样的上瘾问题. 无论是从飞机上跳下来还是不用绳子爬岩石或者注射海洛因, 都是一样的, 只是形式不同而已. 它变成了“越多越好”的事情，你真的开始追逐热度.”
对于一些, 正如Netflix纪录片中强调的那样, 辣椒是实现和保持清醒的桥梁.
“我在1999年戒了毒，”埃德说. “我遇到了一位美丽的女士. 她不肯告诉我她的名字和电话号码，还说我是个有趣的小男人. 但在她所关心的事情上，我的头脑、心和胃是一致的. 我终于知道她喜欢萨尔萨舞, 所以我做了一些桃子芒果沙司，用了一些我在院子里种的辣椒和西红柿. 最后她问:“谁做的莎莎酱??九个月后我们结婚了.”
那时，在辣椒和西红柿之间，艾德的土地上大约生长着1000种植物. 他的妻子, 琳达, 意识到对他的辣椒产品的需求不断增长，并建议他们创业.
“她把它带到农贸市场，卖了一堆，”埃德说. “大约在同一时间，我遇到了南卡罗来纳州农业部的当地代表, 是谁告诉我，我需要开始遵守他们制定的一些规则. 大约在2004年，
我开始合法地卖辣酱，从那时起生意就越来越好. 此时此刻, 我们可能是国内第二大辣酱生产商中最大的——第一梯队是塔巴斯科辣酱, 德州皮特, 和辣酱.”
而辣酱一直是个福音, 艾德的生意实际上是种植辣椒，供应给坎贝尔和美国食品等其他制造商.
“现在，我们是全国最大的有机辣椒农场，”埃德说. “如果它很热，而且在杂货店里, 很有可能是我们干的, 无论是粉末、辣椒泥还是我们自己的产品.”
该系列产品以PuckerButt胡椒公司 .的名义销售. 标签-可以在网上商店找到数百种辣酱，莎莎酱和种子. 他们中的许多人都强调了卡罗莱纳死神辣椒——最初由埃德开发，并于2013年成为吉尼斯世界纪录“地球上最辣的辣椒”.
当比较辣椒的辣度时, 辣椒素是用斯高维尔量表来测量的，用斯高维尔热量单位来表示. 最初, 这是为了反映需要多少滴糖水来稀释辣椒的辣味. 因为这是非常主观的, 后来，这种方法被高效液相色谱法所取代，这种方法可以读取辣椒素的化学指纹，并准确测量辣椒素的含量.
感受一下卡罗莱纳死神车里的惩罚, 考虑到一个辣到很多的墨西哥胡椒的辣度范围是2,500 to 8,000蜀. 吉尼斯记录的“死神”的纪录是1,641,183 SHU. 随后测量的峰值水平超过220万舒瓦.
如果折磨你的朋友, 家族或你自己的TRPV1受体听起来很有吸引力, PuckerButt胡椒公司. 提供你能想象到的一切. 它在米尔堡主街的零售店类似于邪恶的威利旺卡巧克力工厂, 在一个品尝吧台旁边，你可以坐在那里品尝酱汁，然后再吃.
而艾德则主导着有机辣椒种植领域, 他希望将该公司转型为美国最大的有机辣椒农场.S.
“以前种植这些温和产品的人生活在西南部地区，那里已经没有水了，或者法规让他们停业了,艾德说. “我不会因为这件事伤害任何人，所以这是我要做的事情.”
Ed的经营理念是每个人都有成功的空间.
“今天早些时候，我和一家制作布朗尼的公司通了电话，”埃德说. “我们可以自己做布朗尼. 我们有所有的设备. 但他们做的布朗尼很好吃，所以我们让他们做了热的. 我们在店里销售他们的产品，这给了他们成功的机会. 如果有人能把某件事做得很好，那我就可以做得平庸, 我想给他们一个机会来处理这件事.”
这种协同精神在艾德经营自己公司的方式中表现得最为明显.
“在这整个旅程中，我从未想到的是我们组成了一个大家庭,艾德说. “很多企业都有员工. 我没有真正的员工. 我有家人. 我们彼此相爱，彼此信任. 我们一起努力实现一个共同的目标, 哪个对大家都好, 这是一段非常令人满意的关系. 大家都叫我老板，但我们都平等相待.
“我得马上把垃圾搬到我的面包车里去，因为这是唯一能装垃圾的车. 事情就是这样发展的. 他们知道我总是会做任何我要求他们做的事, 而且很可能在他们开始之前我就已经开始做了.”
这是艾德从阅读亚瑟·吉尼斯爵士的著作中学到的，他是一位爱尔兰酿酒师，也是吉尼斯啤酒厂的创始人, 在他去世一个多世纪后，该公司开发并印刷了《天博app下载》，作为该品牌的营销材料.
“吉尼斯把他所有的员工都当作家人对待，而当时的实业家还不是这样，”埃德说. “我运用了这一理念，而且效果非常好. 你对家人的忠诚是惊人的. 上帝赐予了我这么多，我得到了这么多乐趣. 这是难以置信的.”
PuckerButt胡椒公司. 产品可以在网上找到 PuckerButt辣椒公司网站 或者在米尔堡主街237号1740号的零售店.
